Importancia del hierro
El cuerpo humano necesita hierro para producir hemoglobina y mioglobina; proteínas encargadas de transportar el oxígeno.
La hemoglobina la encontramos en los glóbulos rojos, y la mioglobina en los músculos. Por eso cuando el hierro falta, una larga lista de trastornos pueden hacer acto de presencia, tales como cansancio sin causa aparente, anemia, las uñas se tornan quebradizas, la piel adquiere una acusada palidez, la capacidad de concentración se empieza a perder, la fortaleza para el trabajo intenso se resiente, y en los niños el rendimiento escolar empieza a flaquear, así como su apetito y crecimiento. Incluso el desánimo parece cundir en todos los afectados.
Función del hierro
• Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
• Participa en la producción de elementos de la sangre, como por ejemplo, la hemoglobina.
• Forma parte en el proceso de respiración celular, y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.
• Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.
• Aumenta la resistencia a las enfermedades.
• Colabora en muchas reacciones químicas.
Fuentes de Hierro
• Hígado
• Carnes rojas
• Pollo
• Riñón
• Morcilla
• Pescado
• Huevos
• Mejillones
• Cereales, germen de trigo
• Legumbres
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