Estos son los 4 cortes de carne, más famosos, por ser los más pedidos en los restaurantes; y las características de cada uno de ellos.

Rib Eye

De los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Su traducción del inglés es ‘ojo de costilla’ el cual hace referencia a su origen. También es conocido como ‘Bife de chorizo’. No tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo, que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res. Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante, y en término 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.

Ney York Steak

Corte muy utilizado en los menús de restaurantes, ya que posee marmoleo medio y textura firme, el corte es ligeramente magro, que no tiene hueso, y es preparado tanto a la parrilla, al carbón o al horno. Proviene de la parte media del lomo, excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna, se recomienda cocinarse en un término 3/4 para que no pierda su jugosidad.

T-bone

Este corte posee lomo y filete, separado por un hueso en forma de ‘T’. Una de sus presentaciones es la porción de lomo, la cual le da un delicioso sabor y una excelente textura; y la otra es en filete, que la hace más suave. Proviene de la parte media (Short Lion) del lomo de la res. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante, y en término de 3/4, para conservar su suavidad y jugosidad. Se recomienda marinarlo al natural, para mejorar su sabor y su textura.

Arrachera

Es un corte muy suave y de buen sabor, practicamente libre de grasa. Es muy utilizada para parrilladas gracias al proceso con que se prepara. Proviene del diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res. Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla.